魚の種類に注目!えんがわ寿司の買い方とポイント

2019/02/27

えんがわ寿司を自宅で楽しみたいのなら、買い方にポイントがあります。

えんがわは高級食材で、一部の客層だけが食べるネタでした。えんがわ寿司が広く知られるようになったのは、回転寿司がきっかけです。

しかし、身近な存在になった現在でも、えんがわのことを詳しく知らない人も少なくありません。

今回は、えんがわ寿司についてと、買い方のポイントをまとめました。

寿司ネタ「えんがわ」とは

えんがわとは

白くて弾力のある食感のえんがわ寿司。えんがわ寿司の見た目や食感は、イカのようでもありますね。

えんがわはヒラメやカレイの一部分を指し、魚の種類を表す言葉ではありません。

平らな魚であるヒラメやカレイには体の側面に大きなヒレがあり、ヒレを動かす筋肉がえんがわです。

ヒラメやカレイに関わらず、ヒレを持つ魚にはヒレを動かす筋肉があります。しかし、ヒラメやカレイのように大きくはないのです。

大きなヒレを持つヒラメやカレイはえんがわが特に発達しており、弾力のある独特な食感を楽しめます。

ヒレを動かす筋肉を「えんがわ」と呼ぶようになったのは、筋の入った見た目が日本家屋の軒先にある縁側に似ているからです。

寿司ネタとしてならヒラメやカレイの身を指すえんがわですが、あわびのヒダやイカの三角形の部分を指す言葉でもあります。

えんがわを購入する前に素材を確認

えんがわ寿司
えんがわ寿司を購入したい場合は、魚の種類を確認します。

ヒラメとカレイでは食べているエサの違いなどの生態が異なるため、脂乗りや旨味が違うからです。

ヒラメのえんがわは、弾力が強く適度に脂が乗り、あっさりとした味わいが特徴です。

カレイには数種類あり、寿司ネタに主に使われているのはカラスガレイやアブラガレイです。カラスガレイやアブラガレイのえんがわは、ヒラメよりも肉厚で、脂が乗っています。

味わいだけでなく魚の種類で異なるのは価格です。

もともとヒラメは高級魚として扱われており、体の約5%しかないえんがわは高値で取引されています。

カラスガレイやアブラガレイの体長はヒラメの約2倍です。えんがわの大きさはヒラメの約7倍のため、安価で購入できます。

魚の種類で味わいと価格が異なるため、確認して購入しましょう。

回転寿司のえんがわはカレイを使用

カレイ
回転寿司で身近なネタとなったえんがわ。しかし以前は、えんがわといえば希少価値の高いヒラメを指したため、高級寿司店や料亭などでしか食べられませんでした。

回転寿司で取り扱われるようになったのは、安価に手に入るカレイのえんがわを利用するようになったからです。

カラスガレイやアブラガレイのえんがわは脂が多く、もともと食べられていませんでした。

日本人の食事が洋風になり、脂の乗った肉や魚が好んで食べられるようになります。

食事内容が変化した経緯から、脂の乗ったカレイのえんがわが好まれ、回転寿司の定番となりました。

えんがわ寿司の買い方とポイント

えんがわ寿司を自宅で楽しみたいときの買い方は、通販と店頭販売の2通りがあります。

まず、取り扱われているえんがわがヒラメかカレイなのかを確認しましょう。

身近に親しんでいるカレイのえんがわを想像して食べると、ヒラメのえんがわに違和感を覚える人もいるようです。

ヒラメとカレイのえんがわを食べ比べてみるのもおすすめです。

通販の場合

通販の場合は、にぎり寿司としての購入はできません。そのため、切り身のえんがわを購入しましょう。

えんがわの切り身はスーパーでの取り扱いが少なく、あまり見かけません。そのため、ネットでの検索が便利です。

「えんがわ寿司 通販」で検索をすると、切り身を取り扱っているサイトがでてきますよ。

取り扱っているえんがわがヒラメかカレイなのかを確認したら、1パックのグラム数も確認しましょう。

通販のえんがわの刺身は冷凍品がほとんどで、自宅で解凍します。

1パックに包装されている量が多いと、1度にたくさんの量を食べなければいけません。食べ切れる分だけ注文するのがおすすめです。

店頭販売の場合

にぎり寿司のえんがわを楽しみたい場合は、寿司専門店やスーパーで購入します。

店頭で取り扱われているえんがわのほとんどはカレイです。しかし、ヒラメを取り扱っている店舗もあります。

希望する魚のえんがわを購入できるかを確認すると安心です。

スーパーの店頭に並んでいるにぎり寿司であれば、食品表示のラベルが貼ってあります。「カラスガレイえんがわ」など魚の種類と共に記載されていることが多いため、確認しやすいでしょう。

寿司ネタ「えんがわ」の買い方はポイントを押さえて良い品を

寿司ネタのえんがわを購入するときには、ヒラメかカレイかを確認します。

ヒラメのえんがわは弾力のある食感であっさりとした味わいです。また、カレイのえんがわはヒラメよりも肉厚で脂が多く乗っています。

自宅でえんがわを楽しみたいなら、通販または店頭で購入が可能です。

えんがわの買い方を知って、ご自宅で味わってみてはいかがでしょうか。