えんがわ寿司のお土産が密かなブーム?!

2019/02/27

今、えんがわの寿司が、お土産として密かな人気を呼んでいるのを御存知ですか?

あなたの好きな寿司ネタは?という質問をすると、えんがわと答える人が多く見受けられます。
えんがわのコリコリとした食感や程よく乗った脂の旨味は、ファンが多いのも納得の美味しさですよね。

でもえんがわって何の魚?どこの部位?と聞かれて、あなたはすぐに答えられますか?

今回は謎多き人気食材えんがわの正体や、えんがわ寿司をお土産にする方法について調べてみました。

えんがわとは

えんがわ寿司

えんがわとは魚の部位の通称で、魚が鰭を動かすための背鰭と尾鰭の付け根の筋肉を指します。
筋肉が発達しているからこそコリコリとした食感が楽しめるのですね。

えんがわという名前は、昔ながらの日本家屋に必ずあった縁側と形が似ていることから付けられたそうです。

一般的にお寿司屋さんでえんがわといえばヒラメのえんがわを指します。
一匹のヒラメから僅か4貫しか取ることができない貴重な品のため、大トロと並ぶ高価な寿司ネタとされています。

回転寿司のえんがわはカラスガレイを使用

高級寿司店でえんがわといえば高価なヒラメのえんがわが一般的です。
では、回転寿司店ではどうでしょう?

回転寿司店などのメニューで提供されている安価なえんがわは実はヒラメではありません。
アラスカやロシアなどの海外で獲れる大型のカラスガレイのえんがわを使用しています。

脂の乗りが程よく繊細な味わいのヒラメに比べると、カラスガレイは大味で脂っぽさが気になるという人もいます。
ただ、中には回転寿司店のえんがわの濃い脂が好きというファンもいるので、好みはそれぞれですね。

回転寿司店ではえんがわはにぎり寿司として出されます。炙りもありますし、軍艦にワサビをのせたものなどを提供するお店もあります。

回転寿司などでえんがわに使用するカラスガレイはヒラメの倍ほどの大きさですが、えんがわにいたってはヒラメの約7倍から10倍の量が取れます。
しかも、本来は破棄されていた部位を輸入するため、お財布に優しい低価格になるのです。

えんがわの旬

えんがわの旬は、天然物のヒラメでしたら秋から冬になります。
寒ビラメという名もある通り、ヒラメは寒い時に身が厚くなり、脂も乗り過ぎることなく上品で繊細な味わいです。

ただ、最近は養殖物が多く出回り、旬を意識する機会も少なくなりました。
近年は養殖の技術が向上しているので、通年で安定した味わいのえんがわを楽しむことができます。

カレイは種類が豊富で、マガレイは冬、イシガレイは夏というように、旬もそれぞれ異なります。
えんがわの主な原料となるカラスガレイは通年漁獲されており、殆どが冷凍物であることから、旬は特に気にせず購入できます。

寿司ネタえんがわをお土産にするには?

えんがわ寿司

高級店ではヒラメ、回転寿司ではカラスガレイを使用し、誰からも愛されるえんがわのにぎり寿司ですが、取り寄せや購入も可能で、お土産にもなるえんがわを使った押し寿司があるのを御存知ですか?

福井や新潟、宮城などには、お土産にも最適な「えんがわの押し寿司」があります。
えんがわの押し寿司には、えんがわを炙って香ばしさとジューシーさを引き出したものや、シンプルに甘酢で締めて押し寿司にしたものなど種類も豊富です。

えんがわの押し寿司の入手方法は様々で、専門店で直接購入するほか、JRの大きな駅やデパートやスーパーで開催される駅弁大会などでも購入できる機会があります。
しかし、えんがわの押し寿司は人気があるので、店頭での購入は確実ではありません。

確実に手に入れたい場合は通販などでの取り寄せをおすすめします。
えんがわの押し寿司は、殆どがカレイのえんがわを使用していますが、ヒラメのえんがわを使用した押し寿司を販売しているお店もあります。
購入の際はどちらの魚のえんがわを使用しているのかをチェックしてみましょう。

普段あまりお店で見かけることのない「えんがわの押し寿司」はお土産としてもとても喜ばれるはずですよ。

寿司以外のえんがわの食べ方

えんがわ

鮮度が良ければ、えんがわの一番手軽で美味しい食べ方はお刺身です。
相性の良いわさびをたっぷりと効かせると脂も気にならず、さっぱりと頂けます。

また、さっと炙ったえんがわは香ばしく、格別の美味しさです。
洋風のソテーやグリルなども良いでしょう。

他にも、えんがわを柚子胡椒や梅肉や塩昆布、キムチなどで和えた一品はお酒のおつまみに最適です。
鮮度や脂が気になる時はえんがわをサッと湯通しし、水気をしっかり切って調理しましょう。

えんがわをお土産にして美味しく食べる

手土産を何にしようかと迷ったときには、いつもと少し目先を変えて「えんがわの押し寿司」を取り寄せてみませんか?

えんがわをお土産にして美味しく頂くためには、押し寿司が最適です。
人気のある商品ですので、最もお勧めしたい入手方法はやはり取り寄せが確実です。是非あなたのお気に入りの逸品を見つけて、お土産に持参なさってはいかがでしょうか。